找回密码
 立即注册

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
积分等级发帖收益的说明江阴论坛帮助汇总江阴论坛管理规则(必看)江阴论坛版主招聘中江阴论坛已运行
查看: 4246|回复: 0

羊肉烩面做法

 火.. [复制链接]
发表于 2009-4-13 10:27:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
羊肉烩面算是河南民间的招牌饭菜(现在该叫“名片”了吧),这里是我的一个土办法。

采购原料:带骨羊肉、香菜、粉条、海带

首先是羊肉,想要不膻,我学到的窍门就是:泡水。
加拿大以羊腿和羊肩比较普遍,经常是冻肉。买回家后,扯掉包装,找口大锅,放上冷水,过一夜再去看。
这时通常已经化开了,家里的男劳力就要上阵,把肉切成大块(半个拳头大小最合适),骨头能剔就剔,剔不干净也别费劲。换水接着泡。等到看不出血水,就算泡好了。

做羊肉的时候,先烧开一大锅水,把羊肉放进去。羊肉泡的好的话,只有骨头里出少许血沫,直接撇掉就是了。这样的羊汤既不膻,又有香味。如果换水再煮,就没有头锅汤的味道了。煮的时候放少许姜片、草果就行,别的什么也别放,特别不能放盐。中火煮上一个小时,把羊肉捞出来,冷却。这时基本上可以骨肉分离了,但
肉还没有酥烂。骨头可以继续放到锅里,不急着煮,到吃面的时候再煮都来得及。羊肉可以切成小块。

粉条、海带可以提前用温水泡上,吃的时候和羊汤一起煮。

面没有特别的讲究,3杯面1杯水,加点盐,够3、4个人吃的。注意抹点油就是了,不会粘手。我有个作弊的办法,先把面擀的比较长,下面的时候再扯一扯,也能出那种又薄又劲道的效果。

下面的时候准备两口锅,大锅里是清水,小锅里是羊汤,可以把粉条、海带一并放进去煮。先在清水里下面,等面好了,再移到羊汤的锅里,放入羊肉,煮上一、两分钟(这就是所谓的“烩”),撒上香菜,就算好了。

如果没有“海碗”,直接就着小锅吃,一样能找到那种感觉。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

手机版|小黑屋|江阴人家

GMT+8, 2024-3-29 15:44 , Processed in 0.016348 second(s), 16 queries .

Powered by Discuz! X3.5

© 2001-2024 Discuz! Team.

快速回复 返回顶部 返回列表